🍠 SO SOFT Cheddar sweet potato mousse cake _ 엄청 부드러운 체다 (치즈) 고구마 무스 케이크 🧀
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 🍠 (엄청 부드러운) 체다 고구마 무스 케이크 🧀
🧀 (SO SOFT) Cheddar sweet potato mousse cake 🍠
🧀 재료 🧀
1. 레몬 케이크 제누와즈 : 달걀 2개 설탕 40g 박력분 52g 버터 10g 우유 14g 레몬제스트 4g 바닐라빈페이스트 약간
2. 고구마 무스 : 고구마 300g 버터 15g 꿀 2g 젤라틴파우더 2g 물 10g 생크림 70g 크렘 파티시에르
* 크렘 파티시에르 : 노른자 2개 설탕A 40g 우유 200g 설탕B 10g 박력분 18g 바닐라빈페이스트 약간
3. 체다 치즈 무스 : 크림치즈 77g 우유 40g 체다치즈 100g 젤라틴파우더 2g 물 10g 생크림 50g 크렘 앙글레즈 1/2 양
* 크렘 앙글레즈 (반만 사용) : 노른자 1개 설탕 40g 우유 60g 바닐라빈 페이스트 약간
🧀 Ingredient 🧀
1. lemon cake genoise : egg 2 sugar 40g weak flour 52g butter 10g milk 14g lemon zest 4g vanilla bean paste a little
2. sweet potato mousse : sweet potato 300g butter 15g honey 2g gelatin powder 2g water 10g creme patissiere
* creme patissiere : egg yolk 2 milk 200g sugar 50g weak flour 18g vanilla bean paste a little
3. cheddar cheese mousse : cream cheese 77g milk 40g cheddar cheese 100g gelatin powder 2g water 10g fresh cream 50g creme anglaise 1/2
* creme anglaise (only half used) : egg yolk 1 sugar 40g milk 60g vanilla bean paste a little
🍠 만드는 법 🍠
1. 레몬 케이크 제누와즈 (시연은 soft lemon mousse cake에서 했습니당 !!)
- 달걀 + 설탕 (3번에 나눠) 휘핑
- 기포정리
- 박력분 체쳐 섞기
- 우유 + 버터 + 제스트 끓이기
- 희생반죽 만들기
- 본반죽에 섞기
- 오븐 180℃ 20분
2. 고구마 무스
- 젤라틴 파우더 + 물 불리기
- 크렘 파티시에르 만들기 (**맨아래)
- 크렘 파티시에르 + 버터 + 꿀 섞기
- 찐 고구마 으깨기
- 온도 비슷할 때 고구마 + 크렘 파티시에르 섞기
- 체에 거르기
- 불린 젤라틴 녹여 섞기
- 생크림 70% 휘핑 후 두번에 나눠 섞기
3. 체다 치즈 무스
- 젤라틴 파우더 + 물 불리기
- 크렘 앙글레즈 만들기 (**맨아래)
- 우유 + 체다치즈 저으며 끓이기
- 식힌 후 상온의 크림치즈에 소량씩 넣으며 휘핑
- 온도 비슷할 때 치즈 + 크렘 앙글레즈 1/2 섞기
- 불린 젤라틴 녹여 섞기
- 생크림 70% 휘핑 후 섞기
🍠 How to make it 🍠
1. Lemon cake genoise ( video is in soft lemon mousse cake !!)
- Whip egg + sugar (dividing three times)
- Mix sifted weak flour
- Boil milk + butter + lemon zest
- Mix with a piece of batter
- Mix with all batter
- Oven 180℃ 20 minutes
2. Sweet potato mousse
- Gelatin powder + water
- Make creme patissiere (**at the bottom)
- Mix creme patissiere + butter + honey
- Crush steamed sweet potatoes
- Mix sweet potato + creme patissiere when temperature is similar
- Sieve
- Mix with melted gelatin
- Mix with 70% whipped fresh cream
3. Cheddar cheese mousse
- Gelatin powder + water
- Make creme anglaise (**at the bottom)
- Boil milk + cheddar cheese with stirring
- After cooling, whip with cream cheese(room temperature)
- Mix with creme anglaise (1/2 amounts) when temperature is similar
- Mix with melted gelatin
- Mix with 70% whipped fresh cream
** 크렘 파티시에르
- 우유 + 설탕 B
- 노른자 + 설탕 A 섞기
- 설탕이 다 섞이면 박력분 섞기
- 데운 우유 섞기
- 모두 섞이면 냄비로 옮겨 되직해 진 후 부드러워질 때 까지 저으며 끓이기 (강불)
(눌러 붇지 않게 처음엔 거품기로 젓다가 나무주걱으로 바꿔 바닥을 긁어 가며 저어줌)
- 불에서 내려 바닐라빈 페이스트 섞기
**크렘 앙글레즈
- 노른자 + 설탕 섞기 (거품기)
- 노른자를 저으며 데운 우유 섞기 (노른자 익지 않게 주의)
- 냄비로 옮겨 저으며 끓이기 (83℃까지)
- 불에서 내려 바닐라빈 페이스트 섞기
**Creme patissiere
- Heat milk + sugar B
- Mix egg yolk + sugar A
- Mix weak flour
- Mix hot milk
- Boil with stirring
- When it thickens and then some soft, get off from the fire (strong fire)
(First, stir with a whisk, then turn it into a wooden spatula and stir it with scraping the floor)
- Mix vanilla bean paste
**Creme anglaise
- Mix egg yolk + sugar (whisk)
- Mix with hot milk (keep stir egg yolk)
- Boil with stirring (until 83℃)
- Get off from the fire and mix with vanilla bean paste
감사합니다 ❤️
Thank you ❤️
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🍠 고구마 랑 🧀 체다치즈가 엄청 잘 어울렸어요 😍
🍠 Sweet potato and 🧀 cheddar cheese are really well together 😍
와우 케이크 너무 귀여워요ㅠㅠㅠㅠ게다가 제가 좋아하는 고구마ㅠㅠ
오 🤭 🍠🍠😉ㅎㅎ 감사합니당 ❤️❤️
와 치즈고구마라니 한번만들어서 먹어봐야겠당
와 감동이에요 ㅠㅠㅎㅎㅎㅎ 궁금한거 있으시면 편히 물어보세용 키키❤️
@@pouringcake409 항상 좋은 영상 감사합다 전부 먹기 아까울정도로 이쁜케이크에요 ^^
😭그렇게 말씀해 주셔서 진심 감사합니당 ㅠㅠ ❤️❤️
@@pouringcake409 다음 맛있는 영상 기대하고 있어요^^
히히 감사합니당 😘😘